米的黏性與硬度是取決於稻米中的直鏈澱粉與支鏈澱粉含量,支鏈澱粉比例愈高愈有黏性,口感彈牙,而含高比例直鏈澱粉的米,則偏向有嚼勁與粒粒分明。 孕育稻米時,高溫日照充足地方所種植出的米,直鏈澱粉含量較低,多帶有黏性,由此可知,氣候不佳、冷夏因素都可能影響品質。

日本每年新米收割時期,商店架上就看到外包裝上寫著「新米」兩字的白米,新米比舊米的水分多,甜味較明顯,味道更濃郁,可能是因為新鮮程度不同的關係吧! 今次我們就介紹新潟的越光米啦!

新潟縣產越光米(コシヒカリ) 日本大米中,新瀉縣魚沼市出產的越光米最負盛名,同時都被日本穀物檢定協會評選為特A級大米。它的米粒均勻飽滿,色澤晶瑩透亮,無需配菜也能品出米飯的香甜。 因為擁有特殊的土壤、氣候條件,所以新潟縣周邊高聳的山脈為水稻生長發揮了重要作用,不僅抵擋了從海洋與北方襲來的冷空氣對於水稻的侵害,同時也在水稻生長季節形成較大的晝夜溫差,增加了大米的甜度。加上農民的精心培育、種植也是必不可少的因素。為了確保新潟大米的高品質,「憲章」對大米的收割時間、面積產量甚至是大米的顆粒大小都有着高標準的規定。所以新瀉縣魚沼市出產的越光米是十分有名的!

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